سویه E. coli مرتبط با McDonald’s Quarter Pounders یکی از علل اصلی بیماری های ناشی از غذا در ایالات متحده است.
در 22 اکتبر، مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری اعلام کرد که شیوع عفونت باکتریایی حداقل 75 نفر را در 13 ایالت بیمار کرده است. یک نفر فوت کرده است، 22 نفر در بیمارستان بستری شده اند و دو نفر به سندرم همولیتیک اورمیک مبتلا شده اند، یک عارضه شدید که می تواند باعث نارسایی دائمی کلیه یا مرگ شود.
به گفته مقامات بهداشت فدرال، در حالی که انواع مختلفی از E. coli بی ضرر وجود دارد، شش نوع وجود دارد که می تواند باعث اسهال شود، از جمله O157:H7، که ممکن است پیاز خام استفاده شده در همبرگرها را آلوده کرده باشد.
اشریشیا کلی نوعی باکتری است که در مدفوع پخش می شود و می تواند غذا را آلوده کند و به طور بالقوه باعث عفونت جدی شود.
E. coli تولید کننده سم شیگا (STEC) رایج ترین نوع در کشورهای با درآمد بالا است، مانند ایالات متحده، این نوع E. coli است که در شیوع مک دونالد دخیل است.
اگرچه عفونت STEC به شدت کودکان کمتر از 5 سال و بزرگسالان 65 سال و بالاتر را تحت تاثیر قرار می دهد، هر کسی ممکن است آلوده شود.
پراشانت سینگ، میکروبیولوژیست ایمنی مواد غذایی در دانشگاه ایالتی فلوریدا، با تاکید بر خطر این نوع E. coli، گفت: “این یک نوع در حال مرگ است.”
بر اساس CDC، علائم معمولاً شامل اسهال خونی، گرفتگی شدید معده و استفراغ است. در گروه های آسیب پذیر، عفونت E. coli نیز می تواند منجر به عوارض جدی کلیوی و مرگ شود.
افراد ممکن است پس از مصرف غذا یا آب آلوده یا تماس با مدفوع حیوانات یا افراد آلوده به این بیماری مبتلا شوند.
علائم E. coli معمولاً سه تا چهار روز پس از مصرف باکتری ظاهر می شود، اما ممکن است تا 10 روز طول بکشد.
به محض ورود به بیمار، E. coli به داخل روده می چسبد و سمی تولید می کند که سلول های پوشش روده را از بین می برد. این باعث التهاب روده می شود و منجر به اسهال آبکی می شود که پس از یک تا سه روز خونی می شود. تب کم نیز یکی از علائم احتمالی است.
اسهال شدید و التهاب روده می تواند منجر به کم آبی بدن و حساس شدن شکم شود. در بیماران آسیب پذیر، عفونت شدید می تواند منجر به مرگ شود.
سویه O157:H7 همچنین می تواند عارضه بسیار خطرناکی به نام سندرم همولیتیک اورمیک (HUS) ایجاد کند که شامل آسیب به رگ های خونی می شود که منجر به تخریب گلبول های قرمز و آسیب کلیه می شود. سلول های دخیل در لخته شدن خون نیز از بین می روند که منجر به کبودی آسان می شود. علائم HUS از خون در ادرار و تورم پاها تا تشنج و مرگ متغیر است.
در حالی که بیشتر در کودکان رخ می دهد، هر کسی می تواند HUS را ایجاد کند.
باربارا کوالسیک، مدیر مؤسسه ایمنی غذایی و امنیت تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی دانشکده میلکن دانشگاه جورج واشنگتن، گفت: علیرغم پیشرفت‌ها در نظارت و فناوری برای شناسایی آنها، شیوع بیماری‌های ناشی از غذا هنوز می‌تواند به سرعت تشخیص داده شود.
این به این دلیل است که اکثر افرادی که بیمار هستند به پزشک مراجعه نمی کنند. و از کسانی که این کار را انجام می دهند، ممکن است روزها یا هفته ها از زمان آلودگی تا زمانی که یک پاتوژن مانند E. coli شناسایی شود بگذرد – به ویژه به این دلیل که علائم ممکن است بلافاصله شروع نشده باشند.
کووالسیک گفت: «دکتر ممکن است نمونه مدفوع را تجویز کند، ممکن است چند روز دیگر برای سفارش نمونه مدفوع صبر کنند. “آزمایشگاه آن را آزمایش می کند. یک روز طول می کشد تا نتیجه آزمایش برگردد. سپس اگر مثبت بود، با اداره بهداشت تماس می گیرند و سپس اداره بهداشت با شما تماس می گیرد و می گوید: “دو هفته پیش چه خوردید؟”
او گفت که با این حال، تولیدکنندگان کارهای زیادی برای کاهش آلودگی انجام داده اند، به ویژه در غذاهایی مانند گوشت چرخ کرده – چیزی که برای Kowalcyk شخصی است. کوین پسر 2 ساله او در سال 2001 بر اثر عوارض E. coli پس از خوردن چیزی که خانواده معتقدند یک همبرگر آلوده بود، درگذشت.
افراد زیادی هستند که روی آنها کار می‌کنند، چگونه می‌توانیم فرهنگ ایمنی غذایی مثبت را در شرکت‌های مواد غذایی ایجاد کنیم تا زمانی که فشار زیادی برای کاهش دادن وجود دارد، آنها دست به کار نشوند؟ او گفت.
دونالد شافنر، استاد برجسته، متخصص ترویج و رئیس دپارتمان علوم غذایی در دانشگاه راتگرز در این باره گفت: «به طور معمول، E. coli با گاو مرتبط است، اما در انواع میوه‌ها و محصولات سبزیجات دیگر نیز یافت می‌شود. نیوجرسی شافنر قبلا به عنوان یکی از اعضای شورای مشورتی ایمنی غذای مک دونالد خدمت می کرد.
سویه O157:H7 به طور کلاسیک با گوشت چرخ کرده در همبرگر مرتبط است، با این حشره که معمولاً در روده حیواناتی مانند گاو وجود دارد.
به طور کلی، E. coli نوع خطرناکی از باکتری است که باید جدی گرفته شود، به خصوص توسط گروه های آسیب پذیر. اقدامات احتیاطی مناسب می تواند به کاهش شیوع کمک کند.
اگر آلوده شدید، مهم است که به سرعت به دنبال مراقبت های پزشکی برای جلوگیری از عوارض جدی تر باشید.
